Notre Cahier des Charges

Le cahier des charges HEC est rigoureusement conçu pour répondre aux attentes les plus élevées en matière de certification Halal. Il s’applique à l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire : abattoirs, ateliers de découpe, unités de transformation, fabricants et distributeurs. Ce document est révisé régulièrement pour rester conforme aux standards internationaux et aux avis des autorités islamiques compétentes.

1. Conditions relatives à l’abattage

1.1 L’abatteur (Dhabih)

L’abattage doit être réalisé exclusivement par un musulman pratiquant, sain d’esprit, majeur et conscient de la portée religieuse de son acte. L’abatteur doit être formé et habilité par HEC avant toute prise de poste. Il doit prononcer la Basmala (« Bismillah Allahu Akbar ») distinctement avant chaque abattage individuel.

1.2 La méthode d’abattage

L’abattage est strictement manuel, réalisé d’un seul geste décisif et continu, sectionnant la trachée, l’œsophage et les deux jugulaires. L’utilisation de tout procédé mécanique, automatique ou robotisé est formellement interdite. Le couteau utilisé doit être parfaitement aiguisé, sans crans ni ébréchures.

1.3 L’étourdissement

HEC n’autorise aucun étourdissement irréversible susceptible de provoquer la mort avant la saignée. L’étourdissement réversible peut être toléré uniquement après validation explicite par nos autorités religieuses référentes.

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2. Conditions relatives aux animaux

Sont certifiables : bovins, ovins, caprins, volailles (poulets, dindes, canards), lapins et camélidés. L’animal doit être vivant et en bonne santé au moment de l’abattage. Tout animal mort avant l’abattage est automatiquement exclu.

Les animaux ne doivent pas avoir été nourris avec des farines animales issues de porcs ou de toute autre substance Haram. Le stress de l’animal doit être minimisé : conditions d’amenée calmes, absence de blessures préalables.

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3. Prévention des contaminations

Les lignes de production, équipements et zones de stockage dédiés aux produits Halal doivent être clairement identifiés et séparés des zones non-Halal. Aucun produit porcin ne peut transiter dans les mêmes espaces.

Tous les additifs, arômes, enzymes, gélatines et auxiliaires technologiques entrant dans la composition des produits certifiés doivent être eux-mêmes Halal et validés par HEC. Tout nouvel ingrédient doit faire l’objet d’une demande d’approbation préalable.

Les procédures de nettoyage entre productions Halal et non-Halal doivent suivre le protocole de purification islamique (Sertu/Samak) lorsque des produits porcins ont été manipulés dans les mêmes espaces.

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4. Traçabilité et documentation

Chaque lot certifié doit faire l’objet d’un enregistrement documenté permettant de retracer son parcours de l’animal vif jusqu’au produit fini : numéro de lot, date et lieu d’abattage, nom de l’abatteur, numéro de l’inspecteur HEC présent.

Les documents suivants sont obligatoires : registre d’abattage (tenu quotidiennement), fiches de suivi de production, et bons de livraison certifiés. Ces documents doivent être conservés pendant une durée minimale de 3 ans.

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5. Contrôles et inspections

HEC effectue des visites de contrôle planifiées au minimum une fois par trimestre dans chaque établissement certifié, donnant lieu à un rapport d’inspection détaillé.

HEC se réserve le droit d’effectuer des inspections surprises à tout moment, sans préavis. Le refus d’accès lors d’une inspection inopinée entraîne la suspension immédiate du certificat.

Tout manquement grave ou récidive entraîne la suspension ou le retrait du certificat. Des prélèvements d’échantillons peuvent être effectués lors de chaque inspection pour analyse en laboratoire (recherche d’ADN porcin, alcool, contaminants).

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6. Formation et habilitation

Tous les abatteurs et responsables qualité des entreprises certifiées doivent suivre la formation HEC avant leur prise de fonction. Des sessions de recyclage annuel sont organisées. HEC assure également la formation continue de ses propres inspecteurs, qui justifient d’une double expertise : religieuse et technique (agroalimentaire).

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7. Procédure d’obtention de la certification

1. Dépôt du dossier — Présentation de l’activité, liste des produits et ingrédients, plan de l’établissement.
2. Audit initial — Visite complète de l’établissement par un inspecteur HEC.
3. Plan de mise en conformité — Si des écarts sont constatés, un plan d’action est établi conjointement.
4. Validation religieuse — Le dossier est soumis à nos autorités islamiques référentes.
5. Délivrance du certificat — Valable 1 an, renouvelable après audit annuel.
6. Suivi continu — Inspections trimestrielles et inopinées tout au long de la période.